红皮洋葱株高50~70厘米,株展45厘米。管状叶深绿色,蜡粉少,鳞茎扁圆形,纵径5厘米,横径约7厘米。成熟鳞茎外被半革质紫红色鳞皮,肉质鳞片浅紫红色。辣味较浓,质地松脆,易失水,耐贮性较差。葱头外表紫红色,鳞片肉质稍带红色,扁球形或圆球形,直径8~10cm。代表品种有上海红皮等。
黄皮葱头的品种类型较多,主要分早熟、中熟和晚熟三大类型,其共同的特点:肉质细腻、爽口,无辛辣味,可生食,炒 食,也可脱水加工成脱水蔬菜。一般以9月中旬播种为宜。当大部分葱叶倒伏后3-4天即可收获。采收过早,鳞茎尚未完全成熟,含水量较高,产量低且不耐储藏。采收过晚,若遇梅雨季节,鳞茎不能充分干燥,容易腐烂。一般叶片呈半枯萎状态为最佳收获期。
紫皮洋葱植株较直立,株高约50厘米。管状叶深绿色,叶面蜡粉多。鳞茎扁軎彬,纵径约5厘米,横径约8厘米。成熟的鳞茎外皮(鳞皮)半革质、紫红色;肉质鳞片淡紫色前偏白,单个鳞茎重120克左右。风味甜辣适中,葱香浓郁,可鲜食。休眠期短,不耐贮藏。